Crostata

Ingredienti

• 300 gr di pasta frolla cacao e mandorle
  

Per la crème brulée

• 1/2 l di panna
  
• 3 tuorli
  
• 40 gr di zucchero bianco
  
• zucchero di canna q.b.
  
• 1 baccello di vaniglia
• 3 cucchiai di rum

Per il ripieno

• 3 pere William
  
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di rum
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 noce di burro

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°. Preparare la frolla seguendo il procedimento, stenderla non troppo sottile in uno stampo basso da crostate e bucherellarne il fondo con i rembi di una forchetta. Coprire con un folgio di carta da forno e fagioli secchi; infornare a forno caldo e cuocere per circa 20 minuti, stando attenti a non far bruciare la superficie.
Preparare la crema mettendo la panna in un pentolino a scaldare con il baccello di vaniglia; per un gusto più deciso, tagliare a metà il baccello, grattere via i semi e mescolaròli direttamente alla panna. Far cuocere a fuoco basso e senza mai far raggiungere il bollore finchè la oanna non si sarà insaporita, poi togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
A parte montare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere la panna vanigliata a filo e mescolare bene in modo che non si formino grumi. Rimettere il tutto sul fuoco, portare ad abollizione e cuocere per 3/4 minuti, a fuoco basso e senza mai smettere di mescolare. Tenere da parte e lasciare intiepidire.
Lavare e sbucciare le pere, tagliarle a tocchetti o fettine (non troppo sottili) e metterle in una ciotolina con la cannella. In una padella antiaderente far sciogliere la noce di burro, aggiungere le pere con la cannella, spolverare con lo zucchero di canna e irrorare con il rum. Cuocere a fiamma alta per pochissimi minuti, altrimenti le pere rischiano di diventare troppo mosce.
Prendere la base della crostata ormai intiepidita, stendere sul fondo lo strato di pere e ricoprire il tutto con la crema; cospargere di zucchero di canna e mettere per qualche minuto nel grill del forno a caramellare. Servire subito.