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02/04/2009
Pasta frolla: ricetta base
Ingredienti
- 250 g di farina
- 150 g di zucchero
- 150 g di burro
- 1 uovo
- scorza di un limone biologico
- una presa di sale
Preparazione
Tirare fuori dal frigo il burro e le uova circa mezz'ora prima di cominciare il lavoro. Preparare una spianatoia su cui versare la farina e lo zucchero, mescolandoli con le dita in modo da amalgamarli il più possibile; bagnare le dita sotto acqua fredda e mescolare all'impasto il burro precedentemente tagliato a pezzetti, la scorza del limone tagliata a listarelle o grattugiata e la presa di sale. Questa operazione va svolta il più velocemente possibile, in modo che il composto non si scaldi troppo; una volta che la pasta avrà assunto una consistenza sbriciolosa, aggiungere l'uovo in modo da renderla elastica. Lavorare la pasta con le mani finchè non si sono amalgamati tutti gli ingredienti, dopodichè avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo per almeno mezz'ora. Trascorso questo tempo, mettere la pasta di nuovo sulla spianatoia e dividerla: due terzi andranno a farcire la teglia, il terzo restante servirà per la decorazione. Standere la pasta (aggiungendo un poco di farina se risultasse troppo appiccicosa) formando una sfoglia di circa mezzo centimetro; imburrare una tortiera per crostate e farcirla con la pasta. Per trasferirla nella tortiera, arrotolare la pasta intorno al mattarello e poi srotolarla delicatamente sulla tortiera. Riempire a piacere.
19:53 Scritto da juliettadark in Ricette di base | Link permanente | Commenti (34) | Segnala | Tag: ricette, ricetta, cucina, ricetta crostata, crostata classica, ricetta crostata classica, ricetta base crostata, base pasta frolla, ricetta pasta frolla, pasta frolla, base crostata, base per crostata, ricetta base per crostata | OKNOtizie | 
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Commenti
Il forno... temperatua... durata...?
Scritto da: amos | 17/10/2009
Rispondi a questo commento??? era tanto x dire!!!
Scritto da: alex | 30/10/2009
Rispondi a questo commentoCaro Amos, la temperatura e il tempo di cottura dipendono dalla ricetta che scegli di seguire, questa è solo la preparazione della base. Buon proseguimento!
Scritto da: Julietta | 01/11/2009
Rispondi a questo commentoOH VOGLIA DI FARE TANTI DOLCI
Scritto da: PINA | 06/12/2009
Rispondi a questo commentoAllora sei arrivata nel posto giusto! ;-)
Scritto da: Julietta | 08/12/2009
Rispondi a questo commentoposso usare le stesse dosi di margarina in alternativa al burro?
Scritto da: silly | 25/02/2011
Rispondi a questo commentoMeno burro ragazzi!!!
g 150 burro
g 250 zucchero
g 400 farina 00
1 cucchiaino di lievito pane angeli
1 pizzico di sale
1 buccia di limone grattugiata
3 uova a cui togliere 1 albume
Scritto da: Ramses | 07/03/2011
Rispondi a questo commentoma con il lievito non viene croccante...
Scritto da: Azzurra | 19/03/2011
Rispondi a questo commentoCol lievito viene morbidissima, meno legnosa!
Scritto da: Katia | 24/11/2011
infatti se si mette il lievito viene troppo motbida..senza sembra più quella di pasticceria!!!!
Scritto da: Grazia | 03/11/2012
infatti se si mette il lievito viene troppo motbida..senza sembra più quella di pasticceria!!!!
Scritto da: Grazia | 03/11/2012
ma con il lievito non diventa una torta ?? perchè in forno mi si è confiata
la ricetta che ho usato è
250g burro
150g zucchero
4 uova (3 rossi e uno intero)
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 limone grattuggiato
un pizzico di sale
Scritto da: flavia | 28/03/2011
Rispondi a questo commentopenso che hai sbagliato la dose del lievito..io per le torte ne uso una bustina e per la crostata o i biscotti mezza bustina.Se non metti il lievito non crescono e rischi che ti si brucino, un minimo anche se è pasta frolla deve crescere! non se sbaglio ma io ho sempre fatto così :)
Scritto da: claudia | 08/02/2012
il lievito pane angeli non occorre?
Scritto da: anna caturano | 16/04/2011
Rispondi a questo commentoil lievito pane angeli non occorre?
Scritto da: anna caturano | 16/04/2011
Rispondi a questo commentoil burro può essere sostituito. con olio d'oliva extra vergine, lo zucchero di canna e la farina gr.200 integrale di grano tenero e 200gr di amido di mais,il lievito con il cremortartaro.In questo otteniamo una crostata biologica e molto sana.
Provatela!!!!!!!!!!
Baci renata
Scritto da: renata | 14/08/2011
Rispondi a questo commentoNella pasta frolla il lievito non deve assolutamente essere messo!!! e il burro serve e anche, sfortunatamente, molto altrimenti la base dopo la cottura diventa dura!! Poi che si voglia provare a sperimentare aggiungendo lievito, margarina, amido, olio, yogurt è il bello della cucina... ma il risultato non è più pastafrolla! :)
I quantitativi riporti nella ricetta mi sembrano perfetti... io al posto dell'uovo intero uso due/tre tuorli
Scritto da: Gianluca | 25/08/2011
Rispondi a questo commentociao Gianluca,concordo pienamente che la pasta frolla ricetta originale non ci va il lievito,se no non e frolla,poi in cucina ogniuno usa le proprie varianti....a questo proposito volevo chiederti questo: che differenza c e tra il mettere nella frolla l uovo intero e il metterci solo il tuorlo? GRAZIE! Stefano
Scritto da: Stefano | 04/10/2011
gli ingredienti sono tutti sballati ho fatto l'alberghiero
Scritto da: giuliano | 15/10/2011
Rispondi a questo commentoBeh questo è un blog amatoriale, non ho mai preteso che le dosi fossero da manuale..... Perchè visto che te ne intendi non ci dai la tua versione piuttosto? :)
Scritto da: Julietta | 28/10/2011
trovo che la ricetta sia buona, ho fatto il primo e il secondo corso di chef e gli ingredienti di base ci stanno tutti poi ognuno se la cambia a secondo del gusto comunque good penso che la usero come base per le mie crostatine grazie!!
Scritto da: Lisa | 28/10/2011
Rispondi a questo commentoGrazie Lisa, mi fa molto piacere :)
Scritto da: Julietta | 15/12/2011
La mia crostata e venuta perfetta!! da lecarsi i baffi!! grazie mille per la ricetta! e fantastica!
Scritto da: otrada siberiana | 04/11/2011
Rispondi a questo commentoSono molto contenta, grazie!! :)
Scritto da: juliettadark | 15/12/2011
ciao,ho fatto da poco la crostata,ho letto e messo tutti gli ingredienti preciso passo per passo,ma si è sciolto tutto l'impasto,è troppo liquido....peccato speravo che gli ingredienti erano esatti,non penso di aver fatto un passo falso io,perchè ne ho fatti di dolci...cmq buona domenica...
Scritto da: mery | 27/11/2011
Rispondi a questo commentoImpasto troppo liquido...? Sinceramente è la prima volta che lo sento dire... Sei sicura che gli ingredienti fossero freschi, sopratutto l'uovo?
Scritto da: juliettadark | 15/12/2011
l'impasto troppo liquido? O.o ma l'hai impastato con le mani e non con fruste o cose simili? la padta frolla deve essere impastata a mano..oppure se è venuto troppo liquido forse l'hai impastato per troppo tempo..boh
Scritto da: claudia | 08/02/2012
per la crostata non si deve usare il lievito? io ce ne metto mezza bustina in genere -.-
per questa ricetta vabbene 30 min di cottura a 180 gradi? sempre per questa ricetta ma formando dei biscotti e non una crostata quanto tempo di cottura ci vuole?
Scritto da: claudia | 08/02/2012
Rispondi a questo commentoCara Claudia, la questione del lievito è molto dibattuta :) tradizionalmente non ci vorrebbe (addirittura l'uovo sarebbe assente dalla ricetta originalissima), però molte persone lo usano abitualmente. Io personalmente preferisco una frolla un po' più compatta e meno gonfia, e pur senza lievito non mi si è mai bruciata :) però ripeto, è questione di gusti :)
Siccome questa è solo la ricetta base della pasta il tempo di cottura dipende dal ripieno, però indicativamente 30/40 minuti a 180° vanno bene. Per i biscotti sempre 180° per 10/12 minuti, controllando continuamente che non si brucino.
Scritto da: juliettadark | 09/02/2012
Rispondi a questo commentociao, ho letto tutti i vostri pareri sul lievito...io faccio in questo modo. se devo fare la crostata con la crema e la frutta fresca metto solo un pizzichino di lievito,così viene più croccante; se invece devo farla con la crema o con la marellata ci metto la bustina intera...provateci...poi è a gusto proprio...
Scritto da: agnese | 28/03/2012
Grazie Agnese, buon consiglio!
Scritto da: juliettadark | 21/04/2012
Rispondi a questo commentoCome si fa a non far gonfiare la crostata per guarnirla dopo?
Scritto da: Tina | 08/01/2013
Rispondi a questo commentodopo che l'hai sistemata nella tortiera io la bucarello con i rebbi della forchetta, c'è invece chi la copre con la stagnola e sopra ci mette fagioli o ceci secchi
Scritto da: Grazia | 08/01/2013
vado a preparare la crostata poi vi faro sapere il ris ok ciao
Scritto da: miglioli giovanni | 05/04/2013
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