Crostata

Ingredienti

• 300 gr di pasta frolla
  

Per la crema pasticcera

• 1/2 l di latte
  
• 3 tuorli
  
• 40 gr di maizena
  
• 120 gr di zucchero
  
• 1 baccello di vaniglia
  

Per il ripieno

• 80 gr di cioccolato fondente
  
• amarene sciroppate
  

Per la copertura

• 150 gr di cioccolato fondente in barretta
• 1/2 di bicchiere di latte
• qualche amarena fresca
• zucchero a velo

Preparazione

Preparare la frolla secondo ricetta, stenderla e foderarvi una tortiera per crostate di 24 cm di diametro; praticare dei buchini sul fondo con i rembi di una forchetta in modo che la pasta non gonfi durante la cottura.
Preparare la crema pasticcera scaldando in un pentolino il latte insieme al baccello di vaniglia; poco prima del bollore togliere dal fuoco e lasciare riposare per una mezz'oretta. Trascorso questo tempo, togliere il baccello di vaniglia e tenere da parte. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la maizena setacciata poco alla volta e incorporare il latte tiepido versandolo a filo; è importante mescolare bene e aggiungere gli ingredienti poco alla volta in modo che non si formino grumi. Rimettere il tutto sul fuoco e portare ad ebollizione a fuoco dolce senza mai smettere di mescolare; far cuocere circa 5 minuto dopo l'ebollizione, o comunque finchè la crema non avrà raggiunto la consistenza desiderata (deve essere abbastanza soda). Togliere dal fuoco, versarla in un recipiente di vetro e aggiungere il cioccolato fondente, precedentemente tritato con un coltello o grattugiandolo direttamente sopra. Mescolare bene in modo che il cioccolato venga assorbito dalla crema, coprire con la pellicola trasparente a diretto contatto con la crema (questo impedirà la formazione della noiosa pellicina) e lasciare riposare.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato per la decorazione, aggiungendo poco alla volta mezzo bicchiere di latte in modo che il composto rimanga morbido; quando si sarà sciolto del tutto stenderlo con una spadola su un foglio di carta da forno in modo da formare un sottile strato di cioccolato. Mettere in freezer per almeno una mezz'ora, controllando che non diventi troppo duro.
Tagliare a metà le amarene scioroppate e aggiungere alla crema intiepidita; per un sapore di amarena più deciso, aggiungere anche un po' delle scioroppo della frutta. Riempire con la crema così ottenuta la base della crostata, livellare bene la superficie e cuorecere a 180° per 40/45 minuti circa; poichè la crema è molto umida, è consigliata la prova stecchino per controllare l'effettiva cottura della pasta.
Tirare fuori il cioccolato dal freezer, rompere la tavola così ottenuta in pezzi irregolari e usarli per ricoprire la superficie della crostata (lasciata raffreddare per almeno un'ora); spolverizzare con lo zucchero a velo, aggiungere qualche amarena per decorazione e servire.

Consiglio. Per un effetto ancora più goloso, per la copertura si possono usare 75 gr di cioccolato fondente e 75 di cioccolato bianco, procedendo nello stesso modo e alternando i due colori nella decorazione. Questa crostata si accompagan benissimo con ciuffetti di panna montata.